１．鍋に、みりん：酒：しょう油＝1：1：0.5
の割合で入れ、沸騰させます。
沸騰したら下処理をしたアナゴを入れます。

２．アナゴに火が通ったら火を止めて味がしみこむ様にします。
味の調整は、甘口が好きな方はみりんを多めに、
しょう油辛いのが好きな方は、しょうゆを多めに入れて下さい。
あまり長時間に込むと身が固くなりますよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

	Point！ 上から押さえつけると 身が丸くならなくてすみますよ

１．アナゴを焼くと身から焼こうが、皮から焼こうがどうしても
身がくるっと丸くなってしまいます。それを解消するために、
上の写真のように金網で押さえつけて焼きます。
この際アナゴは、表面に焦げ目が付くぐらいに焼いておいて下さい。
このあとタレにつけて煮付けますので。

普通のご家庭では、鉄炙もしくは炭火焼コンロで上から
金網を押さえつけるように焼くようになると思います。

２．みりん：しょう油＝2：1を鍋に入れて沸騰させて起きます。
焼けたアナゴを入れて少し煮立たせます。

通常生のままで焼いた後、タレにつけて再度焼く方法が
一般的ですがこちらのほうが、ふっくらと焼けます。

１．天プラ粉につけよくはたき、水でよく溶いた天ぷら粉につけます。
油の温度は、170度ぐらいです。
（水は、冷水がよろしいです。フクラシ粉を入れるとカリッとあがります。）
オクラは帽子の部分を取っています。

２．火の通りやすい魚なので揚げすぎないようにしてください。
早い時間にあがります。

今回は、焼きアナゴを使って”丼”にしました。
煮アナゴでもOKです。