料理下処理
ケンザキイカ
 
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サワラ通
市場天然魚の旬
ケンザキイカ<br />
頭を取った後、水で”胴”の中をよく洗います。胴の中に墨が出ていた場合、墨を全て洗い出してください。そうしないと墨がイカの”身”に付いた場合墨が取れなくなってしまいます。
ケンザキイカ<br />
これが墨袋です。くれぐれも破かないようにして下さい。
ケンザキイカ<br />
ゲソの処理ですが、余計なものは取り除きます。次に口を取り除きます。
ケンザキイカ<br />
取り出した口です。
ケンザキイカ<br />
目は、写真のように包丁を入れると取り除き易いです
ケンザキイカ<br />
取り出した目です。