まず、うろこを取って、頭を切り落とします。

次に腹わたを取り除きます。

ハラワタを取り除いた後、水できれいに洗い流します。 この際に、指で背骨をよくしごいて血合いをきれいに取り除いてください。 血合いをきれいに取り除かないと、鮮度落ちの原因になります。 黒い部分は、水できれいに洗い落として下さい 洗い流すと、魚の鮮度が保たれます。

次に、三枚におろしていきます。

中骨を写真のようにそぎ取ります。包丁でもよろしいが、バターナイフの方がうまくとれると思います。

腹骨をすきとります。