料理下処理
キス
まずはうろこを取り除きます。どの魚料理もうろこをきれいに取除くことが肝心です。
特にキスはうろこが小さいのできれいに取除いてください。
頭を切落します。
赤い線に沿って胸鰭と腹鰭を一緒に落とすと、後の処理が楽になります。
頭を切落した後に、"ハラワタ"を取り除ききれいに水洗いした後、
3枚におろします。
三枚に下ろしたら、腹骨をそぎ落とします。
腹骨を取り除いたら、塩を振りやすいようにきれいに並べておきましょう。
塩を吸収しやすいので、軽く振っていきます。
真子の画像 真子や白子は、後で煮付けるので捨てずに取っておきましょう。
白子の画像
