料理下処理
カワハギ 丸ノギ 糸巻きツノギ
まず口のところに包丁を入れ口を切り落とします。
写真のようにエラの所に切込みを入れてから皮を剥いでも構いません。
包丁で皮に縦に切れ目を入れ手で皮を引き剥いていきます。 顔の部分がやや硬いですが、胴の部分はズルズルと簡単にむけると思います。
お腹の所に包丁を立てて、内臓を取出します。
包丁の柄を立て内臓にあて、内臓を引きづり出します。
下処理をするとこんな感じになります。
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