料理下処理
アナゴ
魚屋さんでは、さばいた物を置いている事が多いと思いますのでそこは省略します。
さばいたアナゴをまな板の上にのせて熱湯を皮側からかけていきます。
白いのが”ヌメリ”になります。 臭みの元となるので煮る場合も、焼く場合も必ずこの”ヌメリ”を取りましょう。
バターを塗るナイフか包丁のみねでヌメリをしっかり取り除きましょう。
これが臭みの元です。たくさん取れるでしょ。
