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アナゴ
 
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アナゴ<br />
魚屋さんでは、さばいた物を置いている事が多いと思いますのでそこは省略します。
アナゴ<br />
さばいたアナゴをまな板の上にのせて熱湯を皮側からかけていきます。
アナゴ<br />
白いのが”ヌメリ”になります。 臭みの元となるので煮る場合も、焼く場合も必ずこの”ヌメリ”を取りましょう。
アナゴ<br />
バターを塗るナイフか包丁のみねでヌメリをしっかり取り除きましょう。
アナゴ<br />
これが臭みの元です。たくさん取れるでしょ。