料理下処理
スジガツオ
スジガツオは、他の魚と違ってうろこがありません。まず”エラ”を取り除きます。
この魚は写真の様に血がたくさん出てきますが、驚かないで下さい。
次に包丁でお腹をさき内臓を取り出していきます。
写真の様にかき出してください。
一つ目のポイントですが、親骨のところについている血合いをきれいに取り除きます。写真のように包丁で薄い膜を切り、血合いを指でかき出し流し水で洗い流します。
頭をエラの所から切落します。
三枚におろしていくのですが、写真のように背びれの部分にうろこ（堅い部分これはカツオ類、マグロには全て有ります。さわらには有りません。）があるのでこれを
そぎ落としてから包丁を入れてください。
三枚におろしていきます。
三枚におろせたら、余分な所をそぎ取っていきましょう。
お腹の所の骨をすきとりましょう。
余分な所を取り除いたら、柵にしていきます。
真ん中の骨を取り除くように包丁を入れていきます。血合いを全部取っても構いません。
写真の様に骨が取り除けたらOKです。
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