基本の形におろしたママカリに切込みを入れ、 塩をして一晩起きます。塩の量の目安は、ママカリの重さに対して5～3%ぐらいです。（例：500ｇのママカリに対して塩約25～15g）ただしママカリの脂の乗り具合が多いときは5%、少ない時は3%ぐらいを基準にして下さい。

一晩置いたママカリをお酢で洗い（塩を落とすため）、お酢,砂糖,を混ぜママカリを漬け込みます。写真では、生姜と唐辛子を付けています。

盛り付けて出来上がりです。